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こだわりクローズアップ

ケーク・オ・パイナップル

完熟パイナップルの甘煮がごろごろで、さらに味わい深く。

フレッシュな果肉以上に味わい深くてジューシー!発酵バターが香るリッチな生地と相性バツグン。

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おいしさのヒ・ミ・ツ

1

フィリピン産完熟パイナップルのジューシーな味わいを焼菓子に

パイナップルの果汁でじっくり炊きあげ、フレッシュな果肉以上にジューシーに仕上がった甘煮がごろごろ。完熟パイナップルの魅力を再認識できる、手間ひまかけたおいしさです。

2

完熟させたパイナップルを、自社でていねいに下処理をします

かたい皮をむいたり、芯を抜いたり。大変な時間と手間をかけても、フレッシュパインのジューシーで濃厚な味わいはこのお菓子に欠かせません。

3

皮をむいてもポツポツ残る突起を一つ一つくり抜き手搾りします

くり抜いた突起のまわりについた果肉の果汁もあますことなく搾って、お菓子にたっぷりと使います。

4

パイナップル果汁のシロップで、果肉の輪切りを炊きあげます

パイナップル果汁とビートでつくったシロップで1日かけて炊き、仕上げにハーブのお酒アニゼットを香らせて。

5

パイナップルは大きめにカット、バター生地にざっくりとあわせます

果肉の繊維が感じられる歯ごたえを大切に、オーガニックシュガー使用のバター生地に混ぜ込み、隠し味にオレンジピールの苦みをプラス。

6

パインの煮汁とアニゼットのシロップでつや良く仕上げます

焼き上がったお菓子の上部に、パイナップルとハーブが香るシロップをぬってできあがり。

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